小曲酒有哪些品牌?

小曲酒有多個(gè)品牌，如瀘州老窖特曲、郎酒威士忌小曲、沱牌舍得小曲等。 原因是不同地區(qū)和生產(chǎn)廠家會根據(jù)自己的工藝和配方生產(chǎn)出不同品牌的小曲酒，且小曲酒作為一種傳統(tǒng)的釀造酒，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，因此不同品牌的小曲酒味道、口感和風(fēng)格也不盡相同。 此外，小曲酒品牌的發(fā)展也是隨著市場需求和消費(fèi)者口味變化而逐漸豐富多樣化的。 因此，小曲酒的品牌有很多，每個(gè)品牌都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和魅力，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求和口味進(jìn)行選擇。

小曲酒有哪些品牌?

1.西部風(fēng)，2.駝牌，3.茅臺，4.蘭陵，5玉嬋，6.瀘州老窖，7.牛欄山等指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，不能代表什么香型的酒，因?yàn)榇蟛糠窒阈偷陌拙贫际鞘褂镁魄l(fā)酵生香的，如醬香型、濃香型、清香型等白酒都屬于曲酒

小曲酒有哪些品牌?

1.汾酒 2.玉林泉酒 3.云南銅鍋酒 4.董酒 5.鶴慶乾酒 6.楊林肥酒 7.江小白

什么是固態(tài)法小曲白酒?

這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒。小曲：見過酒廠做的塊曲或大曲嗎？大曲有機(jī)制成型的，有人工做的，大多形狀是方的，像磚塊一樣，就是體積大多了。小曲是有的像拳頭大小，有的叫窩窩頭曲，一般沒有方塊狀的，里面的酶系與大曲有較大的區(qū)別。固態(tài)法就是窖池發(fā)酵做酒的，發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾才能夠提取酒液。而黃酒或酒精是液態(tài)法釀酒。

小曲清香白酒的特點(diǎn)?

小曲清香白酒有濃郁的清香和柔和的口感。 小曲清香白酒采用優(yōu)質(zhì)小麥、高粱和豌豆為原料，在釀造過程中經(jīng)歷了發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個(gè)環(huán)節(jié)，精心調(diào)配而成。 其清香來自于經(jīng)過特殊的釀造工藝以及酵母和谷物之間的發(fā)酵作用，其口感則是經(jīng)過多年陳釀而成，更加柔和和醇厚。 小曲清香白酒屬于中國白酒的一種，其釀造工藝源遠(yuǎn)流長，并有著多種不同的品牌和口味，深受中國消費(fèi)者的喜愛。 鑒于小曲清香白酒柔和的口感，適合與一些清淡的菜肴和海鮮等搭配食用，以增強(qiáng)食品的口感。

小曲清香白酒的特點(diǎn)?

特點(diǎn)為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。 清香型白酒采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

釀造小曲白酒需要注意哪些?

白酒在發(fā)酵的過程中要求箱桶配合要恰當(dāng)，原料發(fā)酵要速度正常，讓糖多變酒、少產(chǎn)生酸類物質(zhì)及其它損失。 發(fā)酵過程是釀造白酒中的重要一個(gè)環(huán)節(jié)，白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量在這一個(gè)環(huán)節(jié)可以得到見證，之前所做的所有工作也都是為了更大效益化的發(fā)酵。 配糟在固態(tài)小曲白酒生產(chǎn)中，是非常重要的一個(gè)基礎(chǔ)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)原料的發(fā)酵速度、酸度、酒精濃度和水分的作用;還可以提供酒化條件、養(yǎng)料和利用殘余淀粉等.所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根據(jù)氣候季節(jié)溫度調(diào)節(jié)來增減;出酒時(shí)要低倒輕勻在囤撮上。 配糟要固定，品溫要調(diào)勻，嫩箱配水桶，踩緊發(fā)酵勻。 要根據(jù)氣候、季節(jié)準(zhǔn)確的使用各種釀酒原料的品種配糟用量比如溫度合適，質(zhì)量合格(不長雜菌、不現(xiàn)泥、不缺水、谷殼適量)。 小曲白酒在發(fā)酵過程中需要不斷的觀察發(fā)酵液的味道，并按照吹口反映的情況來進(jìn)行發(fā)酵的檢查。 小曲白酒的發(fā)酵過程可分為發(fā)酵前、主發(fā)酵和后發(fā)酵三個(gè)階段， 前發(fā)酵期:將分解和消耗糖分，可以繁殖大量的醉母細(xì)胞并且分泌出酒化酶系。主發(fā)酵期:在酵母菌產(chǎn)生的酒化酶系的催化下，糖分變白酒的反應(yīng)迅速而且加劇，并且達(dá)到高點(diǎn)，之后又會逐漸衰退而且反應(yīng)減弱，這時(shí)候酵母細(xì)胞便停止繁殖(營養(yǎng)物減少和酒精濃度的增加)。大部分的糖分被轉(zhuǎn)化成酒精。后發(fā)酵期:糊搪(雙糖等)緩慢的分解轉(zhuǎn)變成酒精，然后發(fā)酵停止。在固態(tài)小曲白酒發(fā)酵過程中，是用溫度上升的速度來反映整個(gè)小曲白酒發(fā)酵過程的。以上四點(diǎn)小知識就是關(guān)于小曲白酒發(fā)酵的需要注意的問題，發(fā)酵作為釀酒工藝中的一個(gè)必要環(huán)節(jié)，可以說明它是非常重要的。所以白酒在發(fā)酵中影響白酒質(zhì)量的各種因素，釀酒師們都必須要了解清楚，并且要針對這些因素做出調(diào)整才能可以釀出優(yōu)質(zhì)的小曲白酒。

釀造小曲白酒需要注意哪些?

白酒按生產(chǎn)工藝可以分為高溫大曲、中高溫中曲、低溫大曲、小曲等。其中小曲白酒在釀造的過程中受到很多因素的影響，比如地理、環(huán)境方面的限制，氣溫的影響，以及在操作過程中對原料發(fā)酵的速度、淀粉糖化的準(zhǔn)確掌握程度，讓發(fā)酵成了小曲白酒釀造過程中的一個(gè)關(guān)鍵。 那么怎么樣才能把控住小曲白酒發(fā)酵的要點(diǎn)呢？有專家認(rèn)為應(yīng)該善于貫徹應(yīng)用到“三減一嫩四配合”和“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、適、勤”的操作原則中才可能釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒。而固體釀造白酒的發(fā)酵工序，并不只是簡單的淀粉變糖、糖變白酒的過程，而是通過培養(yǎng)微生物所產(chǎn)生的酶來分解底物，在這過程中發(fā)生化反應(yīng)也是非常復(fù)雜的。固體釀造白酒的發(fā)酵要求需要從以下幾點(diǎn)做起： 1.白酒發(fā)酵要求和目的

小曲清香型白酒發(fā)酵半年可以嗎?

可以的。 小曲清香型白酒酒醅的原料(高粱和輔料)進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾。 蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲存勾兌成白酒。

小曲清香型白酒有哪些?

小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重慶的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、資陽伍市干酒、江小白、富順等。小曲酒生產(chǎn)成本低，價(jià)格普遍較低。 小曲清香多在南方，有東南省份的半固態(tài)發(fā)酵工藝，如米香、豉香等，也有西南地區(qū)的固態(tài)發(fā)酵工藝。四川是小曲酒的代表省份，占全國小曲白酒總量的一半。

白酒大曲與小曲有什么不同?

大曲酒和小曲酒的區(qū)別如下： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后白酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。 這類白酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。在溫暖的發(fā)酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好， 也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液， 再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 而小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨(dú)特的米香。

農(nóng)家小曲酒釀造實(shí)用技術(shù)?

小曲白酒是以大米為主要原料生產(chǎn)的小曲酒 制作方法 1．大米澆淋：原料大米用水澆洗 2．蒸飯：把洗清后的大米裝甑蒸煮， 圓氣后15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑第一次水，蒸熟后再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟后飯粒的水量的為62～63% 3． 拌料：蒸熟后的飯粒在抖料機(jī)中攪散。鼓風(fēng)揚(yáng)涼，使飯溫降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或藥小曲粉）拌勻 4． 下缸：拌勻后的飯倒入罐（缸）中，飯層厚度為10～13厘米，中央挖一空洞，下缸時(shí)品溫控制在32～34℃，加上蓋子，進(jìn)行培菌糖化，經(jīng)20～22小時(shí)，品溫升到 37～39℃為最好，根據(jù)氣溫做好調(diào)溫工作，使品溫不超過42℃，糖化總時(shí)間為20～24小時(shí) 5． 發(fā)酵：糖化24小時(shí)后，加入原料量120～125% 的水拌勻，品溫控制在36 ℃左右，醅料糖分應(yīng)在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%（容量），拌勻后每一飯缸分為兩個(gè)醅缸進(jìn)行發(fā)酵6~7天，注意溫度調(diào)節(jié)，發(fā)酵結(jié)束，酒精含量達(dá)到11～12%（容量），總酸量小于1.5%，殘?zhí)墙咏诹銥檎? 6.蒸餾：采用蒸餾釜間歇蒸餾。用泵把成熟的酒醪泵入釜內(nèi)，通過間接蒸汽蒸餾，火力要?jiǎng)?，接酒溫度控制?0℃，并截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和 7．陳釀：蒸出的酒在較低的恒定溫度下貯存一年以上，勻兌后出廠